TOKYO COLLAGE OF SUSHI & WASHOKU 東京すし和食調理専門学校
調理師学校の改修計画。通りに面した1階の実習室は、学生が運営する飲食店としても機能する。
RC造の既存校舎を木質化し、寿司と和食に特化した学校の専門性を視覚化した。
一つの食材を多様な技法で仕立てる和食の作法になぞらえ、ヒノキ材を内外装から什器に至るまで様々な形態で用いた。 中央に配置した円弧状のカウンターは、客の視線を板場へと導き、学生の所作を際立たせる。さらに奥の調理室をガラスで仕切ることで、学内の活動が通りから見通せる構成とした。アプローチにおいては、寿司のルーツである屋台文化を再解釈し、街に対して開かれた構えとして、光を採り込むガラスの庇を新設した。
Renovation of a culinary school. The first-floor practical training room facing the street also functions as a student-run restaurant.
Finishing the existing reinforced concrete structure in Japanese cypress (hinoki) visually manifests the school’s specialization in sushi and Japanese cuisine.
Mirroring the culinary ethos of preparing a single ingredient through diverse techniques, the wood is utilized in various forms across the interior, exterior, and furniture. A central arc-shaped counter directs guests’ attention toward the itaba, highlighting the students’ movements, while the glass-partitioned kitchen beyond reveals the school’s activities to the street. Reinterpreting the yatai (street stall) culture at the roots of sushi, the approach incorporates a newly installed glass canopy that invites light and establishes an open presence within the city.
- 所在地
- 東京都世田谷区池尻
- Location
- Ikejiri, Setagaya, Tokyo, Japan
- 竣工
- 2025年
- Completion
- 2025
- 用途
- 専門学校、飲食店
- Program
- Culinary School, Restaurant
- 施主
- 学校法人水野学園
- Client
- Mizuno Gakuen Ed., Ltd.
- 設計
- AIAR｜伊藤巧、青木由佳
- Architectural Design
- AIAR | Takumi Ito, Yuka Aoki
- 構造設計（庇）
- RIFFST｜藤田竜平
- Structural Design (Eaves)
- RIFFST | Ryuhei Fujita
- 照明設計
- Tokage｜竹内俊雄
- Lighting Design
- Tokage | Toshio Takeuchi
- 植栽
- SaTree｜佐鳥三佐江
- Landscape Design
- SaTree | Misae Satori
- 施工
- 加賀田組
- Construction
- KAGATA CORPORATION
- 撮影
- 楠瀬友将
- Photographer
- Tomoyuki Kusunose